Pred kratkim smo bili povabljeni na Pizza Akademijo, ki jo pripravlja ena najbolj priljubljenih picerij na Koroškem – Italian Lab. Projekt vodi lastnik Jan Butolen, skupaj s svojim poslovnim partnerjem in priznanim mojstrom peke pizz, Jerryjem Berlotom. Pri Akademiji gre za dogodek, med katerim vam  pizzo pokažejo v povsem novi luči – ne kot hitro hrano, temveč kot rezultat natančnosti, predanosti in prav posebne filozofije.

Ko priprava testa postane znanost

Že na samem začetku Akademije smo začutili, da tukaj pica ni nekaj “na hitro”. Jan Butolen, obraz Italian Laba, ki ga ni treba posebej predstavljati, saj ga Korošci dobro poznamo, nas je popeljal skozi celoten proces nastanka prave napolitanske pice, za katero je značilno:

• dolgo in kontrolirano vzhajanje testa;
• uporaba izbranih, kakovostnih sestavin;
• ročno oblikovanje vsake pice;
• ter posebna tehnika peke v pravi napolitanski peči.

Jan je razložil, zakaj vsaka sestavina nekaj pomeni – od vrste moke, hidracije testa, temperature prostora, pa do časa fermentacije. Ko enkrat slišiš, koliko znanja se skriva v “preprostem” testu, ti hitro postane jasno, zakaj so njihove pice tako prepoznavne.

Jerry Berlot – nagrajeni pizzaiolo in Janov poslovni partner

Dogodek in vzdušje na akademiji je še bolj poseben zaradi Jerryja Berlota, Janovga poslovnega partnerja in prijatelja, ki se je pridružil tokratni izdaji Pizza Akademije.  

Jerry je:

• nagrajen pizzaiolo, ki je svoje znanje ves čas nadgrajuje in se udeležuje različnih kulinaričnih dogodkov;
• znan po svoji natančnosti, preizkušenih tehnikah in vrhunskih standardih;
• mojster, za katerega velja, da veščine peke pizz dviguje na novo, višjo raven;
• oseba, ki Akademiji daje dodatno težo, saj združuje izkušnje, tradicijo in sodobne prijeme.

Njegova prisotnost na akademiji pomeni, da udeleženci dobijo vpogled v resnično profesionalno pripravo napolitanske pice – takšno, kot jo pečejo najbolj izkušeni mojstri.

Od teorije do prakse – ko si svojo pizzo pripraviš sam

Po teoretičnem delu, polnem zanimivih informacij in praktičnih prikazov, smo se lahko tudi sami preizkusili v oblikovanju in peki svoje pice. Zavihali smo rokave, iz moke je nastalo testo in na koncu tisto najslajše –  iz peči na naravnost na krožnik in v želodčke.

Pizza Akademija je doživetje, pri katerem hitro ugotoviš, da ni dovolj, da je testo dobro – treba je imeti tudi občutek, pravo tehniko in hitrost. Rezultat? Pica, na katero si lahko ponosen, pa čeprav se s picami mojstrov, kot sta Jan in Jerryja, še ne more primerjati.

Akademija z jasnim sporočilom: napolitanska pica ni fast food

Namen Pizza Akademije v Pizza Labu je jasen: pokazati širši javnosti, da napolitanska pica ni “običajen fast food”, ampak veliko več – za slastnimi grižljaji se namreč skriva dolgotrajen in skrbno načrtovan proces.

Vsaka dobra napolitanska pica zahteva:

• ure priprave testa in več dni fermentacije;
• ročno oblikovanje testa;
• znanje in razumevanje temperatur, moke in hidratacije;
• izkušnje pri peki;
• ter stalno izboljševanje receptur.

Italian Lab želi z akademijo pokazati, da kakovostna pica ni nekaj, kar lahko pripraviš na hitro  – je rezultat strasti, veščin in spoštovanja tradicije. Prav zato velja Italian Lab danes za eno najbolj priljubljenih picerij na Koroškem, dober glas pa se širi tudi po Sloveniji.  

Kako sodelovati na Pizza Akademiji?

Če te zanima vpogled v pripravo pravih napolitanskih pic, če bi tudi sam rad postal pravi mojster, ali pa si želiš le preizkusiti nepozabno izkušnjo, lahko najdeš več informacij o Pizza Akademiji na tej povezavi.