Butična pekarna, kjer bosta Tjaša in Aljaž navduševali s pekovskimi izdelki z drožmi, odpira svoja vrata v Slovenj Gradcu. S 1. oktobrom bo na Francetovi ulici 19A dišalo po svežem kruhu, pecivu in številnih dobrotah, v katerih boste lahko uživali že kmalu. Pred odprtjem pekarne smo se s Tjašo in Aljažem pogovarjali o drožeh, ljubezni do peke in pripravah, ki potekajo v zadnjih dneh, preden bosta razvajala stranke z izdelki Drožine.
Ljubezen do peke z drožmi se je začela pri Aljažu, ki je svojo karierno pot začel v profesionalnih kuhinjah, nato pa ga je pred približno tremi leti pot pripeljala v svet pekarstva in droži. Navdušila ga je predvsem kompleksnost priprave pekovskih izdelkov iz droži, saj je za pripravo potrebno ogromno znanja, predvsem pa nadzorovanje procesov po občutku. Mene je za pekovske izdelke navdušil Aljaž – že na najinih prvih zmenkih, ko je domov prinašal svoje kruhe in druge dobrote.
Iz začetnega navdušenja je sčasoma nastala ideja o lastni pekarni. Jaz sem se zgodbi pridružila predvsem z organizacijskim, podjetniškim in ustvarjalnim delom, Drožina pa je tako postala najin skupni projekt. Tudi ime ni naključno – združuje droži in družino. Želela sva ustvariti prostor, kjer se prepletajo dobra hrana, domačnost in občutek skupnosti. Nekaj, kar ni samo pekarna, ampak prostor z zgodbo.
Drožino najbolj zaznamuje način, kako izdelki nastajajo. Osnova so droži, kakovostne sestavine in predvsem čas. Naši pekovski izdelki so brez aditivov.
Aljaž pri tem veliko črpa iz svojega kuharskega znanja. Tradicionalne in poznane okuse rad vzame za izhodišče ter jih nekoliko obrne po svoje. Zato pri nas poleg različnih kruhov nastajajo gurmanski sendviči, kardamomovi zavitki, cimetove rolice, čoko rože, sezonski izdelki, focaccie, ciabatte.
Posebnost bo odprta pekarna. Gostje ne bodo videli samo končnega izdelka na polici, ampak tudi Aljaža pri delu – kako nastaja testo, kako se oblikuje in kako gre kruh v peč. Želiva, da ljudje vidijo, koliko dela, znanja in časa je dejansko skritega v enem kosu kruha.
Tukaj se zelo težko odločiva med kruhi oz. sladkim.
Najljubši kruh polbeli, zaradi hrustljave skorje, mehke sredine, in ker dolgo ostane svež.
Če pa morava izbrati, bi od sladkega pri meni zmagala čoko roža, ker imam rada temno čokolado, ali pa kardamomov zavitek. To je eden tistih izdelkov, ki te preseneti z aromo kardamoma, mehkim testom in okusom, zaradi katerega hitro vzameš še enega.
Aljaž bi izbral našo »slovensko pistacijo«, ki je narejena iz bučnega pesta in bele čokolade. Gre za nekoliko nepričakovano kombinacijo, ki pa res dobro deluje in je nekaj posebnega.
Takšen kruh je zaradi dolge naravne fermentacije neprimerljivo okusnejši, s hrustljavo skorjo in sočno mehko sredico.
Kruh je lažje prebavljiv, saj kvasovke že delno razgradijo beljakovine in gluten. Kruh z drožmi ima tudi nižji glikemični indeks. Hkrati se bistveno lepše stara in posledično ostaja dlje časa svež.
Srčna. Pristna. Drugačna.
Srčna, ker je nastala iz najine skupne ideje, najine ljubezni in ker želiva, da se to čuti tudi v odnosu do ljudi. Pristna, ker želiva pokazati izdelke in njihovo pripravo takšne, kot so – tudi z moko na predpasniku in zgodnjimi jutri za pečjo. Drugačna pa zato, ker želiva v Slovenj Gradec prinesti nekoliko drugačen pogled na sodobno butično pekarno in kulturo kruha z drožmi.
Trenutno se nama zdi, da ima dan kakšno uro premalo. Zadnji dnevi so kombinacija vsega – zaključevanja prostora, prihodov opreme, urejanja dokumentacije, dobaviteljev, embalaže, blagajne, ponudbe in še vseh tistih malenkosti, za katere prej sploh ne veš, da obstajajo.
Na eni strani je veliko vznemirjenja, na drugi pa seveda tudi skrbi. Ko nekaj tako dolgo načrtuješ, si želiš, da bi bilo ob odprtju vse tako, kot si si zamislil. Hkrati se zavedava, da verjetno nikoli ne pride trenutek, ko lahko rečeš, da je čisto vse popolnoma pripravljeno.
Najlepši pa so majhni trenutki, ko se začne ideja, ki je bila dolgo samo na papirju in v najinih glavah, spreminjati v nekaj resničnega. Ko pride kos opreme, ko postaviva nekaj na svoje mesto, ko prvič nekaj spečeva v novem prostoru ali ko nama kdo pove, da že komaj čaka odprtje.
Zadnje tedne sva praktično ves čas v pogonu – čez dan delava, zvečer načrtujeva naslednje korake. Je naporno, ampak hkrati zelo lepo obdobje, ker veva, zakaj vse to počneva.
1. oktobra 2026 bo Drožina prvič odprla svoja vrata na Francetovi cesti 19A v Slovenj Gradcu. Mislim, da bo šele takrat zares prišel trenutek, ko bova pogledala okoli sebe in dojela: »To je to. Drožina je zaživela.«
Pekarno Drožina boste lahko obiskali od 1. oktobra, ko bo odprla svoja vrata in vas povabila v dišeči svet priprave kruha in peciva z drožmi. Pekarna bo odprta od torka do sobote, zato bo priložnosti za razvajanje brbočnic in želodčkov več kot dovolj.
